一嚐瓊林宴 五菜伴一湯 千年沐風華 萬古流傳芳
来源:金門鑫報 | 作者:xinbaonews | 发布时间: 2017-12-16 | 1294 次浏览 | 分享到:
「瓊林宴」的五菜一湯,傳承的不只是菜單而已,每道均有相當涵義。

金門自古即以文風鼎盛、人文薈萃、地靈人傑名甲天下。
特以瓊林寶地,於明、清二代就出了六名進士、七名舉人、六名武將,是以皇帝賜名「瓊林」!



舉凡優良傳統之地,首重倫理文化,文化尤重祭祀。祭祀就是「禮之呈現」,小至灑掃庭除,應對進退,大至力求功名、忠孝節義,故能延續淳樸民風,穩定江山社稷,更保國泰民安!

說道「祭祀」,首論安排祭品。
瓊林蔡氏吃頭菜色,於祭禮中吟詠吉祥,激勵進取精神,以上是瓊林宴之源起。

共五菜一湯,意寓「五世奇昌」。

 

話說五道菜:

. 麵線盤:麵線有抽壽,意為長長久久,福壽綿延,壽比南山

. 蒸魚:魚要六斤重,意味年年有餘。春用鰻、秋用加辣仔魚或鰻魚。

. 白斬雞:要用五斤土雞,抹鹽三十分鐘,放薑褒燙,待八分熟後皮變色,再在撈出約十五分鐘,皮會Q彈,此時關火再悶幾分鐘,即切塊擺盤,白斬雞有緬懷先人「白手起家」的意思,全雞又代表有頭有尾,做事順利

. 蒜仔切肉:蒜白伴炒三層肉,透過帶鬚大蒜隱喻子孫可以頭毛嘴鬚白、清清白白,取意「做人清清白白、有肚量,做事層次分明,有層節台語、有分寸

. 蒸芋頭: 芋頭香綿延年,代表多子多孫,傳承久遠

. 湯:利用以上幾道菜的骨頭,剩餘食材(含魚頭、魚尾等)配合在地時令菜蔬,熬煮成湯意指做人有頭有尾,勤儉持家

 

瓊林宴」五菜一湯「五世奇昌」,是瓊林蔡氏希望子孫傳承「勤儉持家」的家訓,樹立正確的人生價值,薪傳百年、香火益盛!

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